Caffè Italia, Caffè Roma
De Smaak van Italië 2010 1De Hollands bak troost is niet te vergelijken met Italiaanse koffie. Hoewel je verwacht dat Nederlanders hechten aan hun Hollandse bak blijkt niets minder waar. Cijfers wijzen uit dat er nog nooit zo veel Italiaanse koffie verkocht is als afgelopen jaren. Waarom? Saskia Balmaeckers legt het naar aanleiding van haar reis naar Rome uit.
Il caffè deve essere
nero come il diavolo
bollente come l’inferno
e dolce come l’amore
Koffie hoort
zo zwart te zijn als de duivel
zo gloeiend heet als de hel
en zo zoet als de liefde
Het zetten van een kopje wordt door Italianen als kunst beschouwd. Een kunst die al meer dan driehonderd jaar beoefend wordt en nog dagelijks geperfectioneerd wordt. Deze kunst strekt van het malen van de bonen tot de presentatie en het opdrinken.
Wist je bijvoorbeeld dat een espresso aan heel wat eisen moet voldoen om espresso te mogen heten? Volgens het Istituto Nazionale Espresso Italiano hoort een espresso gemaakt te zijn van zes à zeven gram fijngemalen Arabica-koffie. Gedurende dertig seconden moet de barista hier dertig milliliter water met de exacte temperatuur van 88 °C doorheen persen. De espresso mag niet meer dan twintig tot dertig milliliter vocht bevatten en moet een schuimlaagje hebben met een hazelnootbruine tot donkerbruine kleur. De koffie hoort een sterke geur te hebben. De smaak moet rond, stevig en fluweelachtig zijn.
Maar het geheim zit volgens kenners voornamelijk in het feit dat een goede barista zijn espressomachine iedere dag opnieuw afstelt. Door kleine schommelingen in bijvoorbeeld temperatuur en luchtvochtigheid kan een espresso op maandagmiddag heel anders smaken dan op dinsdagochtend. Zelfs een ervaren barista moet soms wel twintig kopjes koffie maken voordat de machine perfect afgesteld is. Vaak krijgen vroege vogels hun eerste kopje koffie gratis. Met hun commentaar wordt de espressomachine steeds beter afgesteld.
Lees verder in editie 1. Hier vind je ook een aantal heerlijke recepten en de beste koffie-adressen in Rome.
Bekijk meer afbeeldingen
