De lekkerste wensen van Carlo, Robert en Riccardo
De Smaak van Italië 2009 6Men neme 1 keuken, 3 koks en een mand vol boodschappen: het recept voor een smakelijke Italiaanse kerstmiddag in hartje Amsterdam. Dit keer namelijk geen bezoek aan een ristorante van de Accademia Italiana della Cucina, maar drie ‘academische’ chefs aan tafel. Carlo, Robert en Riccardo delen hun culinaire kerstherinneringen, in woord en daad.
Terwijl Robert en Riccardo zich aan de kachel buigen over parmezaan en risotto, en het modernisme in de Italiaanse keuken bespreken, heeft Carlo zich op de cd-collectie gestort. “Willen jullie proeven van de kerst, dan moet het ook kerst ‘klinken’,” zo lacht de gastheer, met een subtiele knipoog naar zijn brigadeleden. Bing Crosby vult de keuken en een verrassend vijfgangenmenu de tafel. Zo wordt genoten van een carpaccio van ossenhaas (staartstuk) met een boeketje van rucola, schuim van parmezaan en een gepocheerd kwartelei. Er volgt een klassiek taartje van saffraanrisotto met wildragout, het hoofdgerecht van wilde eend met een saus van rode wijn en een mix van wilde bospaddenstoelen, en een hartige en zoete finale. Robert nam kazen mee uit Piëmonte en Riccardo een Budino met witte chocolade en kastanje van Sicilië. Het is aan de schrijvende en fotograferende Smaakmakers te proeven van de bijzondere kerstdis en aan de Smaaklezers slechts te raden waar deze Italiaanse gerechten in december te genieten zijn. Geproost wordt er op een Buon Natale en gezongen van de witte kerst…
Lees verder in editie 6
