De smaak van Abruzzo
De Smaak van Italië 2010 1De smaak van Abruzzo op je tong? Met de beste recepten proef je die ook na een verblijf in dit prachtige, pure stukje Italië. Met het boek La Cucina d'Abruzzo kun je thuis meteen aan de slag.
Pizza Dolce | Italiaanse feesttaart
Deeg
300 gr suiker
250 gr bloem
16 gr droge gist
10 eieren, gesplitst
Vulling
500 ml slagroom, stijf geslagen, in een slagroomspuit
300 gr suiker
80 gr bloem
8 eidooiers
4 el cacao
2 el suiker
1 el Alchermes (paarse likeur)
1 el Maraschino
1 ltr melk
Twee dagen voor serveren: Verwarm de oven op 160 ºC. Zeef de bloem met de gist in een kom. Klop de eiwitten stijf. Klop de eidooiers met de suiker schuimig en schep de eiwitten erdoor. Voeg het bloemmengsel toe. Giet het beslag in de taartvorm en bak de cake in 30 tot 40 minuten.
Op de dag van serveren: Verwarm de melk in een pan met dikke bodem. Klop de eidooiers met de suiker en de bloem. Voeg de helft van de melk toe en klop even door. Giet alles bij de melk en verwarm het mengsel al roerend tot een dikke room. Schep de helft in een kom en roer hier de cacao door. Giet de rest in een andere kom en laat beide afkoelen. Meng de Maraschino en de suiker met 250 milliliter koud water. Snijd de cake in 3 lagen. Bestrijk de onderste laag met Maraschino-suikerwater en verdeel de helft van de room eroverheen. Leg hier de tweede laag cake op. Besprenkel de bovenkant ook met Maraschino-suikerwater en 1 eetlepel Alchermes-likeur. Verdeel de cacaoroom eroverheen. Leg de laatste laag cake erop en besprenkel deze met Maraschino-suikerwater. Bestrijk de bovenkant en de zijkant helemaal met slagroom. Versier de taart naar eigen smaak.
De overige recepten staan in editie 1 en het boek La Cucina d'Abruzzo van Giancarlo Acciavatti en Gemma Mirabilio.
