De snelle Italiaanse keuken

Antipasto

Carpaccio
Salade van dunne ossenhaas

100 gram ossenhaas, in flinterdunne plakjes
2 eetlepels olijfolie extra vergine
eventueel wat fijngesneden rucola
enkele druppels citroensap
zwarte peper
zout

Leg de ossenhaas op een bord. Doe dit zo, dat het hele bord bedekt is. Druppel er wat citroensap overheen, doe hetzelfde met de olijfolie en breng het vlees op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. U kunt eventueel wat rucola over het vlees verdelen. Sommige koks voegen nog wat licht geroosterde pijnboompitjes toe. 

Primo
Spaghetti al pomodoro
Spaghetti met tomatensaus

400 gram tomatenblokjes op sap
400 gram spaghetti
10 blaadjes basilicum, niet al te fijn gesneden
2 eetlepels olijfolie extra vergine
1 teentje knoflook, fijngehakt
eventueel versgeraspte Parmezaanse kaas of pecorino
versgemalen zwarte peper
zout

Verhit in een koekenpan de olijfolie en fruit daarin de knoflook. Voeg de tomatenblokjes en het sap toe en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus ongeveer tien minuten pruttelen op niet al te hoog vuur. Af en toe roeren. Kook in de tussentijd de pasta al dente. Proef de saus op smaak en boeg de basilicum toe. Roer goed door. Giet de pasta af en doe die in de koekenpan bij de saus. Schep alles snel om en serveer meteen, eventueel bestrooid met versgeraspte Parmezaanse kaas of pecorino. 

Secondo
Tonno ai ferri
Tonijn op de grill

10 zwarte peperkorrels
5 takjes verse oregano
4 eetlepels olijfolie extra vergine
4 tonijnfilets van ongeveer 150 gram per stuk
1 teentje knoflook, geplet het sap van
1 citroen ½ theelepel
zout
schijfjes citroen

Meng in een grote kom de olijfolie met het citroensap, de knoflook, oregano, peperkorrels en het zout. Wentel de tonijn in de marinade, dek de kom af en zet die minimaal vijf uur in de koelkast. Dep de tonijn droog. Doe de marinade in een steelpannetje en laat die op hoog vuur vijf minuten koken. Zeef de ontstane saus, laat hem afkoelen tot kamertemperatuur en proef op zout. Verhit de grilpan of barbecue en gril de tonijn aan beide kanten. De vis mag van binnen nog roze blijven. Leg de vis op voorverwarmde borden en lepel er wat van de saus overheen. Serveer meteen, met wat boerenbrood. 

Dolce
Gelato al limone
Citroenijs

250 milliliter slagroom, goed lobbig geslagen
100 gram kristalsuiker
4 citroenen

Snijd de citroenen doormidden en pers ze uit. Zeef het sap en vermeng het met de suiker en één eetlepel water. Breng het aan de kook en laat het mengsel al roerende twee tot drie minuten goed doorkoken. Laat de nu ontstane siroop afkoelen en roer het daarna zorgvuldig door de lobbige slagroom. U kunt het mengsel nu met behulp van een ijsmachine tot ijs draaien. Gebruikt u een vriezer, dan vult u een (bij voorkeur aluminium) bak met het mengsel. Na een uur roert u het geheel flink door en zet het weer een uur in de vriezer. Dan herhaalt u het krachtige roeren en zet het ijs nog twee uur terug.