Estate Bollente
De Smaak van Italië 2009 5De maand september is misschien niet de ideale maand om u zware kost in de maag te splitsen, tenslotte zijn we nog een beetje aan het nazomeren en bang voor een lange koude winter. Maar ik doe het toch.
Op het moment dat ik deze woorden schrijf, staat de koffer met zwembroeken nog gesloten te wachten voor de wasmachine. Ik zal u niet vermoeien met de verdere inhoud van de koffer maar ik wil wel wat andere herinneringen met u delen. Ik ben namelijk net teruggekomen van een heerlijk vakantie in Italië, waar ik me in Umbrië, De Marken en Toscane heb overgeven aan enkele stoof- en braadgerechten. Dat was genieten met een hoofdletter G.
Vaak heb je thuis geen zin om lang achter het fornuis te staan. Vooral wanneer het kwik op een zomerse dag tot dik boven de dertig reikt, zou je het liefst binnen even afkoelen. Een vol fornuis met pruttelende pannen en rammelende deksels – alsof ook zij staan te mopperen vanwege de hitte – is dan misschien wel de laatste plek waar je wilt zijn. Weer wat afgekoeld, zou ik dit keer graag de bijna vergeten Bollito Misto ter tafel brengen. Alleen al het schrijven van de receptuur brengt herinneringen boven. Ik ruik het, ik proef het en ik ben weer even die kleine Aristide. Allemaal herinneringen vliegen door mijn hoofd. Kerst met zijn brodo (uiteraard verkregen door de Bollito te bereiden), koud buiten, stoom aan tafel en vers gemalen Parmiggiano voor in de soep. Daarna aan tafel met de Bollito en diverse heerlijke sauzen.
Lees verder in editie 5. Dit nummer ligt begin september in de winkel.
