Exclusief! De geheimen van Carluccio

Wie in de Italiaanse keuken zoekt naar een (goed)heiligman, komt terecht bij Pellegrino Artusi. Hij geldt als de uitvinder, de smaakmaker, de keurmeester en geniet in binnen- en buitenland een gelijke status als Michelangelo, Verdi of Puccini. Ook voor Antonio Carluccio was Artusi een leermeester maar van een soortgelijke sterrensignatuur wil hij – de bescheidenheid siert de gastronomisch nestor – niets weten. ‘Ik ben gewoon een kok, geen chef of leraar. Dat is een verschil.’
Het is dan ook aan de Smaakredacteur enkele Carlucciaanse wapenfeiten ter introductie op te lepelen. Antonio Carluccio werd in 1937 in Vietri sul Mare (Salerno) geboren. Met een vader bij de spoorwegen en een moeder met liefde voor de keuken ontstond bij de jonge Antonio een bijzondere fascinatie voor gastronomie en reizen. Het bracht hem in Wenen, waar zijn culinaire carrière min of meer startte, en vervolgens naar Londen, waar hij zich in 1975 als wijnhandelaar vestigde. Hier vond hij de liefde (Priscilla Conran) en hier opende hij een restaurant. Wanneer Antonio Carluccio in 1982 een kookwedstrijd van The Sunday Times wint, is er geen houden meer aan. De kokende Italiaan – vrolijke ogen, charmante tongval en aanstekelijke passie – weet zich via de televisie en een groot aantal kookboeken in Italiaanse sferen te brengen. Bovendien wordt met de succesvolle keten Carluccio’s Caffès sinds enkele jaren het culinair erfgoed van de ‘meester’ in ere gehouden. Vijftig jaar na Wenen en dertig jaar na Londen ontmoeten we Antonio Carluccio in Amsterdam voor een gesprek over koken, koken en nog eens koken. We schrijven een winterse avond bij restaurant Toscanini, tafeltje voor twee.

Lees verder in editie 2. Daar vind u ook vier recepten uit het nieuwe boek van Carluccio.