Funghi: goddelijk genot
De Smaak van Italië 2009 5Voedsel van de goden, zo omschreven de Romeinen de funghi die ze in hun gerechten verwerkten. De voortreffelijke geur en de bijzondere smaak maken dat ze aan die status niets hebben ingeboet. De Smaak van Italië zet de verschillende soorten funghi voor je op een rij. Met een aantal recepten laten we je ook graag proeven van die goddelijke smaak.
Het seizoen waarin de Italianen in de bossen zoeken naar paddenstoelen breekt weer aan. Het zoeken, verzamelen en bereiden van paddenstoelen is al eeuwenlang een Italiaanse traditie. Hoewel het zoeken en verzamelen van funghi tegenwoordig aan regels gebonden is, betekent dat niet dat de passie voor de bijbehorende tradities afgenomen is.
Integendeel. Het gezamenlijk zoeken naar funghi neemt in veel Italiaanse families nog altijd een bijzondere plaats in. Zoals wij met Pasen zoeken naar de felgekleurde eieren, zo trekt de gemiddelde Italiaanse familie er graag op uit om de mooiste, beste of zeldzaamste paddenstoelen te vinden. Bovendien heeft bijna iedere familie wel een eigen ‘funghi-expert’ in huis die alles weet van de verschillende soorten en smaken. Maar de Italiaanse paddenstoelen zijn niet alleen in eigen land geliefd. Ook de Nederlandse keuken weet steeds beter raad met de diverse soorten en smaken. De Smaak van Italië stelde een lijst samen van de Italiaanse funghi die ook in Nederland verkrijgbaar zijn.
De lijst en de funghi-recepten vind je in editie 5. Dit nummer ligt begin september in de winkel.
Bekijk meer afbeeldingen
