Gelato: La Dolce Vita
De Smaak van Italië 2009 4Wie ijs zegt, zegt eigenlijk gelato italiano want nergens is de ijscultuur groter dan in Italië. Hoe dit zo komt en wat de smakelijke gevolgen van deze lange geschiedenis zijn, laat De Smaak van Italië graag lezen , zien en proeven . Uiteraard!
De oude Grieken kenden al iets dat op het Italiaanse ijs van tegenwoordig lijkt en de Romeinen waren dicht in de buurt van de moderne sorbet. Maar de Italiaanse ijsliefde ontvlamde pas echt met komst van de Arabieren naar Sicilië rond het jaar 500. Zij haalden ijs van de Etna en vermengden dit met bijvoorbeeld fijngeprakte vruchten of vruchtensap. Deze zoete lekkernij was de voorloper van de huidige granita. De Sicilianen zijn bij deze ijstradities gebleven want nog altijd zijn deze ‘ijsjes’ in het zuiden van Italië mateloos populair. Zo is een brioche (Italiaans ontbijtbroodje) gevuld met granita een verrassende, verfrissende en geliefde lekkernij.
Van de granite naar de sorbetti is een kleine stap. De Romeinen hadden een manier gevonden om vruchtensap, op een mooie manier, om te toveren in een ijsachtige substantie. Gek genoeg is deze techniek na de Romeinen lange tijd ‘vergeten’. Met de komst van de Arabieren kwam de ijsbereiding echter weer onder de aandacht van de Sicilianen. Pas rond 1500 werd het ijsje in Italië populair. Dit kwam mede door de ontdekking dat met ijs en zout producten langer houdbaar bleven. In de Arabische hofkeukens was de sherba (sorbet) een populair gerecht.
Lees verder in editie 4. Daar vind je ook de recepten van Carlina Coletti en Didi Granucci.
Bekijk meer afbeeldingen
