Pasta: de magie van water en graan

Om het geheim van goede pasta te ontraffelen, reizen we af naar de Abruzzen. De gedroogde pasta uit deze regio staat namelijk bekend als een van de beste. Smaak is natuurlijk subjectief maar kenners en liefhebbers zijn het er wel over eens: de pasta van producenten uit de Abruzzen overstijgt het gemiddelde ruimschoots. Vraag is natuurlijk wat deze producenten als De Cecco, Del Verde en Fratelli Cocco doen om te zorgen dat de pasta zo lekker en bijzonder wordt. Het antwoord op die vraag ligt verscholen in meerdere facetten van het pasta maken.

Pastaproducent De Cecco, een familiebedrijf van meer dan 120 jaar oud, ligt in het hart van het Majella Park in het dorp Fara San Martino. Bij De Cecco wordt erg kritisch gekeken naar de kwaliteit van het te gebruiken graan. Van iedere baal graan die binnenkomt worden korrels bekeken en onderzocht alsof het ongepolijste diamanten zijn. En eigenlijk zijn die korrels dat ook: het zijn ruwe diamanten die, als ze op de juiste manier behandeld worden, uitgroeien tot briljant voedsel. En ook al is De Cecco een grote, internationale onderneming, het blijft in benadering en sfeer een ambachtelijk familiebedrijf met een ongekende passie voor pasta en de oude tradities.

Het geheim van goede pasta wordt voor een deel verklaart door die passie, het in eren houden van tradities en de ambachtelijke instelling. Maar passie heeft een goede basis nodig. En de basis voor pasta bestaat uit graan en water.

Lees verder in editie 2. Hier vindt u ook de bijbehorende recepten.