Recepten
De smaak van de zomer op je bord en op je tong? Met de beste recepten proef je die na de vakantie ook thuis. La Cucina d'Abruzzo laat je genieten van de lokale zuidelijke keuken.
Het nieuwe boek Eerlijk Italiaans van Antonio Carluccio is uit. Het is een verzameling van vijftig jaar culinaire geheimen geworden. De Smaak van Italie sprak met de grootmeester van de authentieke Italiaanse smaak over het boek en de Italiaanse keuken.
Aris Spada zegt het al in zijn column bij de recepten van dit nummer: de Italiaanse keuken is er een van tradities. Neem bijvoorbeeld de Bollito Misto. Er is zelfs een organisatie die receptuur en smaak bewaakt met richtlijnen. Waarom? Bereid het gerecht zoals beschreven in editie 5 en je weet het: deze traditie
Deze pastasaus wordt vaak geserveerd met spaghetti. Dat is voor de inwoners van Bologna een regelrechte belediging. De ragù bolognese hoort namelijk te worden geserveerd met verse tagliatelle. Meng de pasta en de saus pas in het bord en niet van tevoren. Dat is namelijk een gewoonte die alleen de inwoners van
Hoewel eten met familie en vrienden bij Italianen heilig is en daar doorgaans ruimschoots de tijd voor genomen wordt, hebben ook zij weleens haast. Onderstaande recepten uit de authentieke Italiaanse keuken helpen smakelijk maar snel een heerlijke maaltijd op tafel te zetten.
Het nieuwe jaar beginnen we vaak met goede eetvoornemens en afslankplannen. Gezond en verantwoord moet de maaltijd zijn. Een Pasta e Fagioli is in dan wellicht niet de beste keus maar een heerlijke Vitello Tonnato is zo slecht nog niet. Wat de plannen ook zijn, geniet met onze recepten ook in het nieuwe jaar van
Verwarm
de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika’s en verwijder de
zaadjes en de zaadlijsten. Leg de paprika twee minuten in kokend,
licht gezouten water.beetje zout overheen. Verwarm in een kleine koekenpan de olijfolie en
verwarm daarin heel even de peterselie. Roer dit mengsel door de
rijst.
De smaak van Abruzzo
De Smaak van Italië 2010 1
De smaak van Abruzzo op je tong? Met de beste recepten proef je die ook na een verblijf in dit prachtige, pure stukje Italië. Met het boek La Cucina d'Abruzzo kun je thuis meteen aan de slag.
Genieten van noord naar zuid
De Smaak van Italië 2009 3
Een uitgebreide Toscaanse maaltijd die niet begint met crostini of de grote broer, een bruschetta, is bijna ondenkbaar. De duivelse kip staat garant voor Toscaans genot. De Pasta alla Norma is echter typisch Siciliaans en de Pesche Ripiene haalden we uit Piëmonte. Genieten van noord naar zuid!
Recepten voor de feestdagen
De Smaak van Italië 2008 6
Lange, mooi gedekte tafels vol familie en vrienden. Heerlijke gerechten, lekkere wijnen en tafelen tot in de kleine uurtjes. Dat is kerst op zijn Italiaans. Deze recepten – van antipasto tot dolce – maken het Italiaanse kerstdiner compleet.
