Umbrië: in het spoor van de Sagrantino
De Smaak van Italië 2010 3In het gebied van de Sagrantino-wijn is het tempo van het moderne leven drastisch teruggeschroefd. Hier worden lange, langzame jaren besteed om de wijn te vervolmaken. De Sagrantino geeft zijn smaak pas prijs na een lange periode van rust en stilte in een van de kelders. Zet je eigen klok eens stil, laat je meevoeren en proef de smaak van tijd.
De kleur van de Sagrantino uit Montefalco is dieprood. De geur doet denken aan bramen, bosvruchten en een vleugje kruiden. De warme, volle smaak gaat heerlijk samen met gebraden en gegrild vlees, wild en rijpe kazen. De druivensoort waar de Sagrantino van gemaakt wordt, groeit alleen in het hart van Umbrië op de heuvels tussen Foligno, Assisi en Spoleto. De Strada del Sagrantino is een van de mooiste wijnroutes van Italië. Deze route voert langs eeuwenoude plaatsjes als Montefalco, Bevagna, Gualdo Cattaneo, Castel Ritaldi en Giano dell’Umbria. Vooral de streek rond Montefalco laat een diepe indruk achter: wijngaarden, afgewisseld door velden met zonnebloemen, graan en weelderige, donkere bossen. Op de klei- en kalkhoudende heuvels van Umbrië kan het in de winter erg koud zijn. De zomers zijn er vaak warm.
Het produceren van de Sagrantino-wijn gaat terug op een lange traditie. De eerste wijnstokken zouden hier in de Middeleeuwen geplant zijn nadat franciscaanse monniken ze uit Klein-Azië hadden meegenomen. Van de druiven maakten ze een hele volle, donkere wijn die gebruikt werd tijdens verschillende ceremonies. Vandaar dat deze wijn al gauw het predicaat ‘heilig’ kreeg. Vandaag de dag mag de Sagrantino nog steeds niet ontbreken op kerkelijke feestdagen. Vooral met Pasen wordt hij overvloedig geschonken. De wijn heeft van origine een sterk en uitbundig karakter. Zijn kenmerkende, onstuimige smaak wordt verkregen door de grote hoeveelheid tannine en polifenolen in de wijn. Sagrantino moet lang rijpen om soepel te worden. De wijnmakers van Umbrië koesteren hun Sagrantino. Als ze erover beginnen, merk je dat meteen. Ze zijn vol passie en werken vrijwel continu aan het verfijnen hun wijnen.
Lees verder in editie 3
