Porties: 8 personen
Ingrediënten
- 110 gr boter +extra om in te vetten
- 600 gr abrikozen
- 1/2 citroen
- 300 gr bloem type"00" of patentbloem
- 15 gr bakpoeder
- 130 gr suiker fijn
- snuf zout
- 1 vanillestokje
- 4 eieren
Voor erbij
- 200 gr Griekse yogurt
- 400 gr abrikozen
- 100 gr suiker fijn
- 1 citroen
Instructies
- Verhit de oven tot 180 ˚C of de heteluchtoven 160 ˚C.
- Snijd de boter in kleine blokjes, doe ze in een kom en laat ze zacht worden. Vet de tulbandvorm in met boter en stuif er een dun laagje bloem in.
- Was en ontpit de abrikozen voor de cake, doe de helft met het gezeefde sap van ½ citroen in een keukenmachine en maal er een fijne puree van.
- Snijd de rest van de abrikozen in kleine stukjes. Doe de blokjes zachte boter in de kom van de staande mixer, voeg de suiker, een snufje zout en het merg van het vanillestokje toe.
- Mix ze op matige snelheid met de platte klopper tot een bleek, luchtig mengsel. Zeef de bloem met het bakpoeder in een andere kom.
- Voeg de eieren een voor een bij het botermengsel, afgewisseld met lepels bloem, terwijl je continu blijft kloppen. Voeg de rest van de bloem toe en meng er met een siliconen spatel een glad beslag van.
- Roer de abrikozenpuree en de blokjes abrikoos erdoor. Giet het cakebeslag in de geprepareerde tulbandvorm.
- Bak de cake 1 uur in de voorverwarmde oven, of tot hij licht goudbruin en gerezen is en net stevig aanvoelt – een prikker in het midden moet er schoon uitkomen.
- Laat de cake even in de vorm afkoelen, haal eruit en zet op een rooster om volledig af te koelen. Was en ontpit de andere abrikozen, doe ze met de rest van de suiker en het gezeefde sap van de citroen in een keukenmachine en maal er een fijne puree van.
- Serveer de cake koud, met de Griekse stijl yoghurt en de abrikozenpuree.