Porties: 12 personen
Ingrediënten
- 1 2 k kalkoenborstfilet (ongevulde kalkoenrollade)
- 1 el olijfolie
- salieblaadjes ter garnering
- 20 gr boter
- 1 el olijfolie
- 1 ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook geperst
- 200 gr venkelsaucijzen uit het vel gehaald
- 1 citroen schil het rasp
- 2 el salieblaadjes in reepjes gesneden
- 45 gr pistachenoten ongeroosterd en ongezouten
- 1 hand bladpeterselie gehakt
- 140 gr desembroodkruim vers
- 1 ei losgeklopt
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 160 °C. Verhit voor de citroen-kruidenvulling de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de ui en knoflook 6 tot 8 minuten of tot de ui zacht is. Schep ze in een grote kom en laat afkoelen. Voeg daarna de rest van de ingrediënten voor de vulling toe en meng goed.
- Leg de kalkoenborstfilet met het vel omlaag op een snijplank. Maak met een scherp mes een horizontale insnijding door het dikste deel van de borst, bijna helemaal naar de andere kant, maar niet helemaal tot onderen. Klap de filet als een boek open.
- Druk de vulling in de kalkoenborst en rol de kalkoenborst op om de vulling in te sluiten. Vraag of iemand je helpt om de kalkoenrollade met keukentouw om de 3 cm op te binden.
- Leg de rollade op een rooster in een braadslee en bestrijk hem rondom met de olijfolie. Zet de kalkoenrollade 2 uur in de oven, of tot hij goudbruin is en het braadvocht helder is als je met een spies in het midden steekt of een vleesthermometer 75 °C aangeeft als je het vlees op meerdere plekken test.
- Haal de rollade uit de oven, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 15 minuten rusten. Bewaar het braadvocht om als je wilt een jus voor bij de rollade mee te maken of voor iets anders.
- Haal het touw van de rollade, gooi het weg en snijd de rollade in plakken. Serveer ze bestrooid met salie en met een jus of cranberrysaus.