Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 100 gr broodkruimels
- 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt, + extra om te serveren
- 2 eieren
- 2 snufjes geraspte nootmuskaatschil van ½ citroenbloem, om te bestuiven
- 1 lit kippenbouillon
- zeezout
- zwarte peper vers gemalen
Instructies
- Combineer alle ingrediënten behalve de bloem en de kippenbouillon met een beetje zout in een kom en meng goed tot je een deegachtige consistentie hebt.
- Vorm tot een bal, wikkel in plasticfolie en laat het minstens 1 uur op kamertemperatuur rusten.
- Verwijder het plastic, neem vervolgens ongeveer een kwart van het deeg en druk het door een aardappelpers met grote gaten.
- Snijd het af met een klein scherp mes tot sliertjes van 5-6 cm. Ze hoeven niet allemaal gelijk te zijn.
- Leg de pastasliertjes op een met bloem bestoven plank. Herhaal dit met de rest van het deeg.
- Breng intussen de kippenbouillon aan de kook in een grote pan. Kook de passatelli tot ze drijven.
- Haal van het vuur en verdeel de bouillon met de pasta over vier kommen. Garneer met een beetje zwarte peper en een snufje geraspte parmezaan.