10gezouten kappersgroot en geweekt, uitgelekt en fijngehakt
20olijven zwart, zonder pit
400grpenne
1chilipeperklein, fijngehakt
60grpecorino kaasrijp en geraspt
Instructies
Leg de aubergineblokjes ruim een uur in licht gezouten water, giet ze af, knijp het water eruit en dep de blokjes droog in keukenpapier. Bak de aubergine met de knoflook in de olie goudbruin.
Roer de tomatenpuree, pijnboompitten, kappertjes, chilipeper en olijven erdoor en laat de saus 10 minuten pruttelen. Voeg wat water toe als de saus te droog is.
Kook de pasta beetgaar in royaal kokend water met zout, giet hem af en meng de pasta door de saus. Serveer de pasta met Pecorino erbij.