De godfather van de Italiaanse keuken Antonio Carluccio is niet meer, maar van zijn verrukkelijke gerechten genieten we nog altijd. In het Mijn beste Italiaanse recepten staat deze lekkere penne voor winterse dagen.
Dit recept is vegetarisch en als je de Pecorino weglaat, is het ook nog eens vegan. Let wel op, in sommige pasta’s zit ei verwerkt.
Als je de aubergine iets eerder klaarzet zit je in de avond binnen een kwartier aan tafel.