Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 350 gr groene asperges lang en dun
- 200 gr tuinbonen dubbel gedopt gewicht
- 20 gr bladpeterselie
- 10 gr munt
- 1 citroen biologisch
- 250 gr ricotta
- olijfolie
- 6 eieren L
- 80 gr geraspte Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Snijd de droge uiteinden van de asperges. Snijd dikkere asperges in de lengte doormidden.
- Hak de blaadjes van de munt met de peterselie inclusief de steeltjes fijn. Doe ze in een kommetje en rasp de citroenschil erboven.
- Doe de ricotta met wat zout in een kom en klop hem met de mixer op lage snelheid in 3 minuten op.
- Schep de ricotta in een serveerschaaltje, schenk er een beetje olijfolie over en leg er wat van de gehakte kruiden op.
- Maak een dressing door de citroen uit te knijpen en 2 el van het sap te mengen met 6 el olijfolie en wat zout en peper.
- Klop in een andere kom de 6 eieren met de geraspte parmezaan, de fijngehakte kruiden en een beetje peper en zout.
- Schenk zo veel olie in de pan dat de bodem er net mee is bedekt en zet hem op middelhoog vuur.
- Voeg de asperges en tuinbonen toe en roerbak ze 2 minuten.
- Schik vervolgens de asperges een beetje gezellig in de pan en giet het eimengsel erover.
- Bak de frittata 2 minuten op het vuur en zet de pan dan in het midden van de oven.
- Bak de frittata 15 minuten tot het ei helemaal gestold is.
- Meng de rucola met de eerder gemaakte dressing.
- Stort de frittata op een groot bord en serveer met de salade en opgeklopte ricotta.