Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 80 gr zeekraal
- 75 gr lamsoor
- 3 bollen burrata
- 1 el olijfolie
- zeezoutvlokken
- zwarte peper vers gemalen
- 50 gr wilde-zalmeitjes*
- 1 biologische citroen rasp
- 1 mespunt chilivlokken
Instructies
- Blancheer de zeekraal 2 minuten in ruim kokend water.
- Voeg na 1 minuut de lamsoor en de doperwten toe.
- Giet af en laat afkoelen in ijswater.
- Leg de burrata op een schaal. Besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met zeezoutvlokken en zwarte peper.
- Verdeel de zeekraal en de lamsoor over de burrata.
- Maak af met de zalmeitjes, citroenschil en de chilivlokken.
- *Vega? Vervang de zalmeitjes en de citroenschil door ingelegd mosterdzaad. Hiervoor meng je 80 gram mosterdzaad met 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel honing en 1⁄2 theelepel kerriepoeder. Laat minimaal 4 uur intrekken.