3venkelknollenzonder stronk en harde buitenbladeren
1citroenhet sap, gezeefd
2artisjokken
1elkappertjesklein, uitgelekt en afgespoeld
zout
peper
Instructies
Klop de olijfolie in een kommetje door het sinaasappelsap met zout en peper.
Snijd de venkel in heel dunne plakjes, liefst met een mandoline.
Vul een grote kom met koud water en voeg het citroensap toe. Snijd de artisjokken bij, verwijder het ‘hooi’ en snijd de rest in kleine stukjes; leg ze direct in de kom met citroenwater (dat voorkomt verkleuring).
Laat de artisjokken goed uitlekken en doe ze in een saladeschaal.
Voeg de venkel toe en bestrooi met de kappertjes.
Druppel de sinaasappeldressing over de salade en dien het gerecht op.