Zo maak je deze heerlijke venkelsalade met artisjok
Als je bij dit saladegerecht geen zomer proeft, dan weten wij het ook niet meer.
Ingrediënten
- 120 ml olijfolie
- 1 sinaasappel
- 3 venkelknollen zonder stronk en harde buitenbladeren
- 1 citroen het sap, gezeefd
- 2 artisjokken
- 1 el kappertjes klein, uitgelekt en afgespoeld
- zout
- peper
Instructies
- Klop de olijfolie in een kommetje door het sinaasappelsap met zout en peper.
- Snijd de venkel in heel dunne plakjes, liefst met een mandoline.
- Vul een grote kom met koud water en voeg het citroensap toe. Snijd de artisjokken bij, verwijder het ‘hooi’ en snijd de rest in kleine stukjes; leg ze direct in de kom met citroenwater (dat voorkomt verkleuring).
- Laat de artisjokken goed uitlekken en doe ze in een saladeschaal.
- Voeg de venkel toe en bestrooi met de kappertjes.
- Druppel de sinaasappeldressing over de salade en dien het gerecht op.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Something from NothingVenkel is in het Italiaans finocchio en is in Italië een populaire groente die wordt gebruikt in veel recepten. Venkel is heerlijk en erg gezond én het bevat weinig calorieën. Het is een perfecte bron van vitaminen en mineralen. Deze salade is lekker fris van citroen en kappertjes. Serveer de venkel met artisjok als lichte lunch of bijgerecht.
Dit saladerecept komt uit De Vegetarische Zilveren Lepel.
Bestel het boek eenvoudig in onze shop.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
