Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 150 gr diepvriesdoperwten
- 30 gr rucola
- 165 ml olijfolie
- 2 courgettes groot
- handvol erwtenscheuten
Instructies
- Kook de doperwten 4 minuten in goed kokend, licht gezouten water en giet ze af.
- Doe ze in de kom van een keukenmachine en voeg de rucola toe.
- Maal ze met 120 ml van de olijfolie tot een luchtige saus.
- Haal met een dunschiller lange, dunne repen van de courgettes. Je houdt waarschijnlijk een kern vol zaadjes over; die kun je weggooien.
- Verhit de resterende olijfolie in een ondiepe pan en bak de courgettelinten er 3-4 minuten in tot ze zacht en doorschijnend zijn; ze mogen net niet goudbruin worden.
- Voeg de erwtenscheuten toe. Verwarm de erwtenpasta een paar minuten op laag vuur.
- Serveer de courgettes met de doperwtensaus.