Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 80 gr boter
- ½ ui fijngesneden
- 4 stukken kalfsschenkel van 5 cm dik
- bloem om te bestuiven
- 5 el droge witte wijn
- 175 ml runderbouillon
- 1 stengel bleekselderij fijngesneden
- 1 wortel fijngesneden
- 2 el tomatenpuree
- zout en zwarte peper versgemalen
- ½ citroen rasp
- 1 takje bladpeterselie fijngesneden
Instructies
- Verhit de boter in een grote braadpan en bak hierin de ui 5 minuten op laag vuur onder af en toe omscheppen.
- Bestuif de kalfsschenkels met bloem, leg ze in de pan en braad ze rondom bruin. Bestrooi ze met wat zout en peper en braad ze nog een paar minuten. Schenk de wijn erbij en laat hem verdampen.
- Voeg de bouillon, bleekselderij en wortel toe, draai het vuur laag en braad de schenkels afgedekt 30 minuten; voeg zo nodig nog een scheutje bouillon toe.
- Meng in een kom de tomatenpuree met 1 eetlepel heet water en roer dit mengsel door de jus.
- Dep de peterselie zorgvuldig droog, anders wordt de gremolata te vochtig. Meng in een andere kom het citroenrasp met de peterselie tot gremolata, voeg dit toe aan de pan en schep het voorzichtig om. Stoof de kalfsschenkels nog 5 minuten.