Porties: 8 personen
Ingrediënten
- 800 gr pompoen, geschild en in stukken
- 500 ml water + 2 kippen- of groentebouillonblokjes
- 150 gr orzo
- 500 ml volle melk
- zout en zwarte peper
Om te garneren:
- kaneelpoeder
- Parmezaanse kaas geraspt
- 9 amarettikoekjes grof gemalen
Instructies
- Maak deze soep gerust van tevoren, maar kook de pasta apart en doe die pas bij de soep vlak voor je aan tafel gaat. Breng in een soeppan de pompoen met het water en de bouillonblokjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten doorkoken tot de pompoen zacht is.
- Kook intussen de orzo in gezouten water in 10 minuten al dente. Giet de orzo af.
- Pureer de pompoen met een staafmixer of keukenmachine en voeg de melk toe.
- Breng zachtjes aan de kook, pas op dat het niet overkookt. Breng op smaak met zout en peper.
- Breng vlak voor het eten de soep zachtjes aan de kook en voeg de gekookte orzo toe.
- Laat schaaltjes met kaneelpoeder, geraspte Parmezaanse kaas en verkruimelde amaretti rondgaan zodat iedereen dat zelf over de soep kan strooien.