Porties: 12 personen
Ingrediënten
- 3 k wildzwijn-, varkens- of lamsschouder zonder vel
- 4 el jeneverbessen
- 4 laurierblaadjes vers
- 4 el wijnazijn
- olijfolie
- 2 venkelknollen
- 4 rode uien
- 4 wortels
- 750 ml chianti (rode wijn)
- 100 gr tomatenpuree
- 30 gr rozemarijn vers
Voor de gremolata:
- 1 teen knoflook
- 1 citroen
- 30 gr bladpeterselie
Instructies
- Leg het vlees de avond tevoren in de marinade.
- Kneus de jeneverbessen in een vijzel, masseer ze samen met de laurier, azijn en 4 eetlepels olie in het vlees en zet dat afgedekt in de koelkast.
- Zet de volgende dag je grootste braadpan op matig hoog vuur.
- Maak de venkelknollen schoon (bewaar het groene loof in een kom koud water), snijd ze in stukjes en doe ze met 2 eetlepels olie in de pan.
- Pel de uien, schil de wortels, snijd ze in grove stukjes, roer ze met een snuf zeezout door de venkel en bak het geheel 15-20 minuten onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht en goudbruin zijn.
- Veeg de marinade van het vlees en braad het in een grote koekenpan op hoog vuur aan.
- Schep het vlees op de groenten en giet de rode wijn erbij.
- Roer de tomatenpuree en een snufje zout erdoor en giet er dan zo veel water bij dat de boel onderstaat.
- Bind het bosje rozemarijn bij elkaar en dompel het onder.
- Breng de stoof zachtjes aan de kook en laat hem afgedekt 4-5 uur sudderen, tot alles zacht is.
- Keer het vlees een paar keer om en roer de groenten regelmatig door.
- Trek het vlees voorzichtig uit elkaar, gooi de botten en zenen weg, roer het vlees door de saus en verdun deze met water tot de gewenste consistentie.
- Pluk de peterselieblaadjes voor de gremolata en hak ze samen met het uitgelekte venkelloof fijn.
- Pers de knoflook erboven, rasp de citroenschil erover en hak alles door elkaar.
- Strooi over de ragù en serveer deze met smeuïge polenta, aardappelpuree, brood of pasta.