Ragù van wild zwijn met citroengremolata van Jamie Oliver
Jamie heeft een diepe liefde voor de Italiaanse keuken. In zijn kookboek Jamie kookt Italië deelt hij klassieke Italiaanse recepten, anno nu. Van heerlijke antipasti als cheesy risottoballetjes of feestelijke bruschetta, geliefde pasta’s als klassieke carbonara of linguine en ragú.
Wij delen zijn recept voor wildste zwijnragù met peterselie, knoflook & citroengremolata. Door het vlees langzaam te laten garen, krijgt het een diepe smaak en wordt het zalig mals. Voel je vrij om je basis aan te vullen met andere knollen uit het seizoen.
En een mooie wijntip van Esmee.
Meer mooie kookboeken kun je eenvoudig in onze shop vinden.
Porties: 12 personen
Ingrediënten
- 3 k wildzwijn-, varkens- of lamsschouder zonder vel
- 4 el jeneverbessen
- 4 laurierblaadjes vers
- 4 el wijnazijn
- olijfolie
- 2 venkelknollen
- 4 rode uien
- 4 wortels
- 750 ml chianti (rode wijn)
- 100 gr tomatenpuree
- 30 gr rozemarijn vers
Voor de gremolata:
- 1 teen knoflook
- 1 citroen
- 30 gr bladpeterselie
Instructies
- Leg het vlees de avond tevoren in de marinade.
- Kneus de jeneverbessen in een vijzel, masseer ze samen met de laurier, azijn en 4 eetlepels olie in het vlees en zet dat afgedekt in de koelkast.
- Zet de volgende dag je grootste braadpan op matig hoog vuur.
- Maak de venkelknollen schoon (bewaar het groene loof in een kom koud water), snijd ze in stukjes en doe ze met 2 eetlepels olie in de pan.
- Pel de uien, schil de wortels, snijd ze in grove stukjes, roer ze met een snuf zeezout door de venkel en bak het geheel 15-20 minuten onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht en goudbruin zijn.
- Veeg de marinade van het vlees en braad het in een grote koekenpan op hoog vuur aan.
- Schep het vlees op de groenten en giet de rode wijn erbij.
- Roer de tomatenpuree en een snufje zout erdoor en giet er dan zo veel water bij dat de boel onderstaat.
- Bind het bosje rozemarijn bij elkaar en dompel het onder.
- Breng de stoof zachtjes aan de kook en laat hem afgedekt 4-5 uur sudderen, tot alles zacht is.
- Keer het vlees een paar keer om en roer de groenten regelmatig door.
- Trek het vlees voorzichtig uit elkaar, gooi de botten en zenen weg, roer het vlees door de saus en verdun deze met water tot de gewenste consistentie.
- Pluk de peterselieblaadjes voor de gremolata en hak ze samen met het uitgelekte venkelloof fijn.
- Pers de knoflook erboven, rasp de citroenschil erover en hak alles door elkaar.
- Strooi over de ragù en serveer deze met smeuïge polenta, aardappelpuree, brood of pasta.
Recept uit kookboek:
BEKIJK OOK:
Ontvang wekelijks de beste Italiaanse recepten in onze nieuwsbrief, schrijf je gratis in:
"*" geeft vereiste velden aan
- Author: Redactie
- Posted: november 28, 2023