Porties: 25 koekjes
Ingrediënten
- 70 gr amandelen
- 2½ el fijne kristalsuiker
- 100 gr zachte boter plus extra om in te vetten
- 100 gr bloem
- 80 gr aardappelmeel
- 70 gr poedersuiker
- 1 ei
- 1 el chocolade-hazelnootpasta (gianduja), voor de vulling
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 °C en vet twee of drie bakplaten in.
- Maal de amandelen met de kristalsuiker in een keukenmachine fijn.
- Roer de boter romig in een kom en roer er de bloem en het aardappelmeel, de poedersuiker, het amandelsuikermengsel en het ei door, zodat je een glad deeg krijgt.
- Verdeel het deeg in vijftig tot zestig stukjes ter grootte van een walnoot, draai ze tot balletjes en plet ze licht.
- Laat ze 2 uur opstijven in de koelkast. Leg de koekjes op de bakplaten en bak ze 18 tot 20 minuten.
- Neem de koekjes uit de oven, laat ze afkoelen en plak ze twee aan twee aan elkaar met wat chocoladepasta ertussen.