Porties: 4 -6 personen
Ingrediënten
- 6 rode gamba’s
- 1 sjalot
- olijfolie
- 320 gr carnarolirijst
- 1 glas droge witte wijn
- 1 lit schaaldierenbouillon
- 60 gr boter
- 1 bloedsinaasappel
Schaaldierenbouillon
- 1 bol knoflook
- 1 ui ui
- olijfolie
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- de karkassen en koppen van de gamba’s
Instructies
- Pel de rode gamba’s en verwijder het darmkanaal. Pers de koppen uit boven een schaal en houd dit vocht apart.
- Maak de bouillon. Snijd de bol knoflook en de ui overlangs doormidden zonder ze te pellen.
- Doe wat olijfolie in een kookpot en leg de knoflook en de ui met de snijkant naar beneden in de pan. Laat ze even bakken.
- Doe er de schoongemaakte en in stukken gesneden selderij en wortel bij. Giet er 1,5 liter water bij en voeg de karkassen en uitgeperste koppen van de gamba’s eraan toe.
- Breng aan de kook en laat een half uur koken. Zeef de bouillon als je hem niet meteen gebruikt, anders wordt hij troebel.
- Snipper de sjalot voor de risotto en stoof hem aan in een scheutje olijfolie. Doe er de rijst bij en roer goed om zodat alle korrels mooi glanzen.
- Blus met de wijn en zeef er een liter warme bouillon bij. Roer één keer om en laat 20-25 minuten garen zonder te roeren.
- Voeg eventueel bouillon toe als de risotto te droog wordt. Meng het vocht uit de koppen met 1 eetlepel water en 1 eetlepel olijfolie.
- Mix in de Thermomix of met een staafmixer. Duw door een fijne zeef.
- Snijd de gamba’s in plakken van 1-2 cm. Lak ze met het op smaak gebrachte vocht uit de koppen en eventueel een beetje sap van de bloedsinaasappel. Rasp er wat schil van de bloedsinaasappel over. Laat kort marineren.
- Roer de boter door de risotto en laat even rusten. Schep de risotto in een diep bord. Tik met de onderkant op een hardvlak zodat de risotto zich mooi verspreidt op het bord.
- Leg de gamba op de risotto. Druppel er de rest van het aangemaakte vocht uit de koppen en de marinade van de gamba’s bij. Rasp er nog wat zest van bloedsinaasappel over en serveer.