Terug naar overzicht

Té lekker: risotto met rode garnalen en bloedsinaasappel

In zijn nieuwe kookboek Identità neemt Chef Peppe Giacomazza, bekend van de Vlaamse tv en zijn restaurant La Botte in Genk, een diepe duik in zijn Siciliaanse achtergrond. Hij onderzoekt de basis van zijn eigen keuken en de geheimen achter Italiaanse klassiekers.

Wij delen zijn recept voor smeuïge risotto met rode garnalen en bloedsinaasappel. Het is een geweldig gerecht om zelf te bereiden en met zijn prachtige rode kleur zorgt het direct voor een opvallend moment aan tafel.

Bestel hier de editie waar Peppe Giacomazza nog meer heerlijke recepten deelt met ons uit zijn nieuwste boek. Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.

Risotto met rode garnaal en bloedsinaasappel

Risotto met rode garnalen

Voorbereidingstijd: 20

Bereidingstijd: 55

Totale tijd: 1 15

Porties: -6 personen

Ingrediënten

6 rode gamba’s
1 sjalot
olijfolie
320 gr carnarolirijst
1 glas droge witte wijn
1 lit schaaldierenbouillon
60 gr boter
1 bloedsinaasappel

Schaaldierenbouillon

1 bol knoflook
1 ui ui
olijfolie
1 stengel bleekselderij
1 wortel
de karkassen en koppen van de gamba’s

Instructies

Pel de rode gamba’s en verwijder het darmkanaal. Pers de koppen uit boven een schaal en houd dit vocht apart.
Maak de bouillon. Snijd de bol knoflook en de ui overlangs doormidden zonder ze te pellen.
Doe wat olijfolie in een kookpot en leg de knoflook en de ui met de snijkant naar beneden in de pan. Laat ze even bakken.
Doe er de schoongemaakte en in stukken gesneden selderij en wortel bij. Giet er 1,5 liter water bij en voeg de karkassen en uitgeperste koppen van de gamba’s eraan toe.
Breng aan de kook en laat een half uur koken. Zeef de bouillon als je hem niet meteen gebruikt, anders wordt hij troebel.
Snipper de sjalot voor de risotto en stoof hem aan in een scheutje olijfolie. Doe er de rijst bij en roer goed om zodat alle korrels mooi glanzen.
Blus met de wijn en zeef er een liter warme bouillon bij. Roer één keer om en laat 20-25 minuten garen zonder te roeren.
Voeg eventueel bouillon toe als de risotto te droog wordt. Meng het vocht uit de koppen met 1 eetlepel water en 1 eetlepel olijfolie.
Mix in de Thermomix of met een staafmixer. Duw door een fijne zeef.
Snijd de gamba’s in plakken van 1-2 cm. Lak ze met het op smaak gebrachte vocht uit de koppen en eventueel een beetje sap van de bloedsinaasappel. Rasp er wat schil van de bloedsinaasappel over. Laat kort marineren.
Roer de boter door de risotto en laat even rusten. Schep de risotto in een diep bord. Tik met de onderkant op een hardvlak zodat de risotto zich mooi verspreidt op het bord.
Leg de gamba op de risotto. Druppel er de rest van het aangemaakte vocht uit de koppen en de marinade van de gamba’s bij. Rasp er nog wat zest van bloedsinaasappel over en serveer.