Servings: 4 personen
Ingrediënten
Voor het pastadeeg
- 150 gr 00-bloem gezeefd + extra
- 150 gr semolina
- 3 eieren losgeklopt
- mespunt zout
Voor de ravioli
- 300 gr jonge geitenkaas
- 1 1 ei losgeklopt
- 1 eidooier
- 25 gr bieslook in fijne ringen
- zout en zwarte peper versgemalen
- geraspte nootmuskaat naar smaak
- 4 eidooiers
Verder nodig
- 1 el zeezout
- 100 gr boter
- 1 citroen bio, geraspt en uitgeperst
- tuinkruiden naar smaak, om te garneren
- ½ tl chilivlokken
- 30 gr pecorino geraspt
Instructies
- Meng in een ruime kom de bloem met de semolina. Maak een kuiltje in het midden en stort de eieren erin. Meng met een vork de bloem met de eieren en het zout tot een samenhangend deeg.
- Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad zo’n 10 minuten stevig door, totdat het elastisch is. Voeg indien nodig een beetje extra water (te droog) of bloem (te nat) toe. Dek de deegbal af met huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
- Meng intussen voor de vulling in een ruime kom de geitenkaas met het ei, de eidooier en de bieslook. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Doe de vulling in een spuitzak en leg tot gebruik in de koelkast.
- Verdeel het pastadeeg in 4 porties van gelijke grootte. Rol het pastadeeg met een pastamachine of deegroller uit tot 8 vellen van 15 x 30 centimeter en ongeveer 1 millimeter dik.
- Leg de deegvellen met de korte zijde naar beneden voor je op een met bloem bestoven werkblad. Spuit vanaf 5 centimeter van de onderkant 1⁄4 van de vulling in een cirkel op het midden van het deeg. Herhaal nog 3 keer, de laatste keer tot op 5 centimeter vanaf de bovenkant van het deeg.
- Maak met de bolle kant van een theelepel in het midden van de vulling kuiltjes en leg er voorzichtig de eidooiers in. Leg dan het tweede pastavel erbovenop en druk rondom voorzichtig aan, zodat de lucht uit de ravioli kan ontsnappen. Snijd de 4 ravioli met behulp van een gekartelde pastaroller op maat en leg ze op een met bloem bestoven werkblad.
- Verwarm in een steelpan de boter met het citroenrasp en -sap. Hou warm op laag vuur. Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg zodra het water kookt het zeezout toe. Kook de reuzenravioli tot ze boven komen drijven. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Schep de ravioli heel voorzichtig met een schuimspaan uit het kookwater. Verdeel ze direct uit de pan over de borden en lepel royaal de citroenboter eroverheen. Garneer met de tuinkruiden en de chilivlokken en bestrooi met de pecorino.