Boen intussen de aardappelen schoon. Snijd ze met de mandoline of eventueel met de hand in dunne plakjes van 1 mm.
Hak of rasp de knoflook en ris de naaldjes van de takjes rozemarijn. Meng de aardappelplakjes met de knoflook, de rozemarijn en de olijfolie. Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
Rol het deeg uit ter grootte van de bakplaat. Leg het deeg op de plaat. Verdeel de aardappelplakjes met de mozzarella over het deeg. Bak de pizza in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
Besprenkel de plaatpizza uit de oven met extra vergine olijfolie en bestrooi met het zeezout.