Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 360 gr rigatoni
- 400 gr varkensgehakt biologisch
- 2 teentjes knoflook
- 2 courgettes
- 400 gr spinazie
- 20 gr basilicum vers
- 300 gr room
- 40 gr Parmigiano Reggiano DOP
- 20 gr pistachenoten
- 100 ml water voor de saus
- 2 el witte balsamicoazijn
Instructies
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de pasta 13 - 15 minuten al dente en giet af.
- Snijd ondertussen het basilicum grof en rasp de kaas en de courgette.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de spinazie al roerend tot deze is geslonken. Doe de spinazie in een hoge kom of grote maatbeker.
- Voeg de knoflook, room, het water voor de saus, de helft van het basilicum en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe. Gebruik een blender of staafmixer om alles tot een gladde saus te mixen.
- Voeg de saus toe aan dezelfde hapjespan en breng zachtjes aan de kook. Laat koken op laag vuur tot later gebruik.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de geraspte courgette 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak nog 3 minuten. Blus af met de witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Hak ondertussen de pistachenoten grof.
- Roer de pasta, het gehakt en de courgette door de saus.
- ·Doe de pasta in diepe borden en besprenkel met extra vergine olijfolie naar smaak. Garneer met de pistachenoten, het overige basilicum en de overige kaas. Serveer direct.