Ingrediënten
- 60 ml olijfolie extra vergine
- 8 gr salieblaadjes voor erbij
- 80 gr amandelen grofgehakt, voor erbij
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook in plakjes
- 125 ml droge witte wijn
- 500 gr bloemkoolroosjes fijngesneden
- 320 gr farro
- 100 gr arboriorijst
- 1½ lit kippen- of groentebouillon heet
- 375 ml melk
- 40 gr parmezaan fijngeraspt
- zeezout en zwarte peper versgemalen
- 300 gr roodschimmelkaas of brie, in dikke plakken, voor erbij
Instructies
- Zet een grote, diepe pan op matig vuur. Schenk de helft van de olie erin en voeg de salie en amandelen toe. Bak 3-4 minuten of tot ze krokant zijn. Schep uit de pan en zet apart.
- Schenk de rest van de olie erbij, voeg de ui en knoflook toe en fruit, af en toe roerend, 4-5 minuten of tot ze zacht zijn.
- Schenk de wijn erbij en laat 1 minuut koken. Roer dan de bloemkool, farro en rijst erdoor en bak al roerend 1-2 minuten. Draai het vuur matig laag en bak de granen; roer regelmatig.
- Schenk de bouillon er met steeds 250 ml tegelijk bij, en voeg de volgende 250 ml pas toe als de vorige scheut is geabsorbeerd; laat 50-55 minuten koken en roer regelmatig.
- Schenk als de bouillon is opgenomen de melk erbij en roer deze erdoor tot de rijst romig is. Roer de parmezaan, zout en peper erdoor.
- Schep de risotto met bloemkool in kommen en leg de knapperige salie, roodschimmelkaas en amandelen erop.