Servings: 4 personen
Ingrediënten
- 1 ui klein, fijngesneden
- 1 stukje rundermerg uit een runderschenkel (naar keuze)
- 60 gr boter
- 1 lit vlees- of kippenbouillon
- 300 gr risottorijst
- 1½ dl droge witte wijn
- zout
- ½ tl saffraandraadjes
- 50 gr Parmezaan geraspt
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Smoor in een grote pan de ui en eventueel het merg in de helft van de boter en roer af en toe tot de ui glazig is; dit duurt circa 8 minuten. Verhit de bouillon in een andere pan. Doe de rijst bij de uien en roer 1 minuut tot de korrels rondom vettig zijn.
- Giet de wijn in de pan en laat de rijst koken tot de wijn is verdampt. Voeg dan soeplepel voor soeplepel de bouillon toe en doe er pas een nieuwe portie bij als de vloeistof volledig is opgenomen. Roer er een beetje zout door en de saffraan die in een scheutje bouillon is geweekt.
- Neem als de rijst na 15-17 minuten gaar is, de pan van het vuur – er moet nog genoeg vloeistof in de pan zitten voor een mooi romig gerecht, maar de korrels moeten van binnen nog stevig zijn – roer de overgebleven boter, de Parmezaan en zout en peper naar smaak door de rijst.