Servings: 6 personen
Ingrediënten
- 500 gr spaghetti
- 500 gr cherrytomaten gehalveerd
- 1 tl suiker
- 3 el olijfolie extra vergine
- 1 aubergine in schijven van 1 cm dik
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 bol mozzarella in stukjes gesneden
- 100 ml melk
- 5 eieren losgeklopt
- 150 gr geraspte jong belegen kaas
- 80 gr Parmezaanse kaas geraspt
- 1 tl zout
- ¼ tl zwarte peper versgemalen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 C. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en laat uitlekken en afkoelen.
- Verdeel de tomaten met de snijkant naar boven over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrooi met de suiker en zout en peper en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie.
- Rooster de tomaten 40 minuten in de oven. Haal ze uit de oven (laat de oven aanstaan) en laat ze even rusten.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken aan beide kanten bruin.
- Verdeel de aubergineplakken over de bodem van een ingevette ovenschaal. Bestrooi met zout en peper en wat tijm.
- Verdeel achtereenvolgens de tomaten en de spaghetti in een gelijkmatige laag over de aubergine. Verdeel de stukjes mozzarella losjes tussen de spaghetti.
- Meng de melk met de eieren en de geraspte kaas en breng op smaak met zout en peper.
- Giet het ei-kaasmengsel over de ingrediënten in de ovenschaal. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.
- Bak de frittata in de oven in 30 minuten goudbruin en krokant.
- Haal de spaghetti frittata uit de oven en serveer warm of lauwwarm (of de volgende dag gewoon koud, ook lekker.)