Servings: 18 stuks
Ingrediënten
- 200 gr amandelmeel
- 50 gr kokosmeel
- ¼ tl zeezoutvlokken
- 100 gr kokosolie gesmolten
- 80 ml ahornsiroop of agavesiroop
- 1 tl vanille-extract
- ¼ tl amandelextract (optioneel)
- 60 gr gehakte amandelen (optioneel)
- poedersuiker om te bestuiven
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Meng in een kom het amandelmeel, kokosmeel en zeezout. Klop in een maatbeker de kokosolie, ahornsiroop of agave, vanille-extract en eventueel het amandelextract door elkaar.
- Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng goed. Voeg de gehakte amandelen toe.
- Rol kleine porties van het deeg tot 18 balletjes ter grootte van een golfbal. Verdeel ze over de bakplaten en druk ze met je vingers lichtjes plat. Bak ze 10–12 minuten tot de randen goudbruin zijn.
- Haal de vegan amandelkoekjes uit de oven en laat enkele minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster volledig laat afkoelen. Bestuif met poedersuiker.