• Wrijf de pistachenoten fijn in een vijzel. Meng de pistachenoten, het fijngesneden basilicum en de peterselie door de ricotta. Rasp de Parmezaanse kaas boven het mengsel. Voeg de nootmuskaat en zwarte peper toe.
• Zet het mengsel een half uur in de koelkast om op te stijven. Rol er balletjes van zo groot als een pingpongbal en haal die door het griesmeel. Laat ze nog een paar uur in de koelkast aandrogen voor je ze bakt.
• Dien de gebakken gnudi op met een dipsaus in de vorm van basilicumolie: 15 gram vermalen basilicum vermengd met 100 ml olijfolie en een scheutje balsamicoazijn.

Suggesties

• Andere suggesties in plaats van het basilicum en de pistachenoten: met gerookte zalm (laat dan de Parmezaanse kaas weg), met kabeljauwfilet die je eerst even gaart met kruiden als peterselie, rozemarijn of mosterd, wat je maar lekker vindt. Met paddenstoelen en tijm. Of met spinazie, die we eerst bakken, bijzonder goed laten uitlekken en dan mengen met wat salie.