Servings: 6 personen
Ingrediënten
- 3 chilipepers gedroogd
- 6 zwarte peperkorrels gekneusd
- 2 takjes rozemarijn de blaadjes
- 1 citroen biologisch, rasp en sap
- 1 el venkelzaad
- 1 tl zeezout
- 200 gr palmkool (cavolo nero)
- 2 kilo varkensbuik (met zwoerd)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Stamp in een vijzel de gedroogde chilipepers, zwarte peperkorrels, rozemarijnblaadjes, citroenschil, het venkelzaad en het zeezout fijn.
- Verwijder de harde middennerf van de cavolo nero en hak de bladeren grof.
- Blancheer de palmkool 5 minuten in ruim kokend water. Giet af, laat goed uitlekken en snijd het blad nog iets fijner.
- Leg de varkensbuik met de huidzijde omhoog op je werkblad en snijd met een lang scherp mes het zwoerd eraf.
- Sla het voorzichtig nog wat platter met een vleeshamer. Leg apart
- Bestrijk de binnenkant van de varkensbuik met het specerijen- mengsel en verdeel er de cavolo nero over.
- Rol de varkensbuik stevig op en bind vast met keukentouw.
- Wikkel het zwoerd er met de zachte, vette kant naar buiten (andersom dus) omheen en bind vast met keukentouw.
- Leg de varkensbuik in een ovenschaal en 2 uur en 30 minuten in de oven. Bedruip af en toe met het vrijgekomen bakvet.
- Haal de varkensbuik uit de oven. Besprenkel de porchetta met cavolo nero met het citroensap en dien op in dikke plakken.