Porchetta met cavolo nero, heerlijk recept voor de feestdagen
Porchetta met cavolo nero uit het kookboek Een tafel vol van de Nederlandse Meike Krüger.
Ingrediënten
- 3 chilipepers gedroogd
- 6 zwarte peperkorrels gekneusd
- 2 takjes rozemarijn de blaadjes
- 1 citroen biologisch, rasp en sap
- 1 el venkelzaad
- 1 tl zeezout
- 200 gr palmkool (cavolo nero)
- 2 kilo varkensbuik (met zwoerd)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Stamp in een vijzel de gedroogde chilipepers, zwarte peperkorrels, rozemarijnblaadjes, citroenschil, het venkelzaad en het zeezout fijn.
- Verwijder de harde middennerf van de cavolo nero en hak de bladeren grof.
- Blancheer de palmkool 5 minuten in ruim kokend water. Giet af, laat goed uitlekken en snijd het blad nog iets fijner.
- Leg de varkensbuik met de huidzijde omhoog op je werkblad en snijd met een lang scherp mes het zwoerd eraf.
- Sla het voorzichtig nog wat platter met een vleeshamer. Leg apart
- Bestrijk de binnenkant van de varkensbuik met het specerijen- mengsel en verdeel er de cavolo nero over.
- Rol de varkensbuik stevig op en bind vast met keukentouw.
- Wikkel het zwoerd er met de zachte, vette kant naar buiten (andersom dus) omheen en bind vast met keukentouw.
- Leg de varkensbuik in een ovenschaal en 2 uur en 30 minuten in de oven. Bedruip af en toe met het vrijgekomen bakvet.
- Haal de varkensbuik uit de oven. Besprenkel de porchetta met cavolo nero met het citroensap en dien op in dikke plakken.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Wilde vijg & venkelHet kookboek Een tafel vol staat vol heerlijke gerechten, met bijzondere invloeden uit de hele wereld. We delen een feestelijk Italiaans recept: porchetta met cavolo nero. Perfect voor de feestdagen of een uitgebreid diner thuis.
Porchetta met cavolo nero
Deze Italiaanse klassieker combineert sappig, gekruid varkensvlees met de diepe, aardse smaken van cavolo nero (zwarte kool). Een gerecht dat niet alleen indruk maakt op tafel, maar ook uitnodigt tot samen genieten.
Meer inspiratie voor recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
