Servings: 20 stuks
Ingrediënten
Voor het deeg
- 250 gr bloem
- ½ tl zout
- 30 gr reuzel of boter op kamertemperatuur
- 1 el honing
- 1 tl witte wijnazijn of citroensap
- 60 ml marsala (4 el)
- 1 lit zonnebloem- of andere smaakloze olie om te frituren
Voor de vulling
- 1 kg ricotta uitgelekt
- 180 gr suiker
- 4 tl milde honing
- 120 gr donkere chocolade (70% cacao of meer) in kleine stukjes
Voor de garnering
- pistachenoten gemalen
- (gekonfijte) kersen
- gekonfijte sinaasappelschil
Ook nodig
- cannoli-buisjes
Instructies
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Om het deeg te maken, doe je de bloem en het zout in een grote kom.
- Voeg de boter toe en gebruik je vingertoppen om het te kneden tot een mengsel dat op fijn broodkruim lijkt.
- Voeg de honing, azijn of citroensap en de marsala toe en meng tot een deeg.
- Kneed het deeg 1-2 minuten op een werkvlak tot het glad is. Wikkel het in huishoudfolie (plasticfolie). Leg opzij en laat het 20 minuten rusten.
- Rol het deeg uit (dit gaat het makkelijkst met een pastamachine, maar je kan ook een deegroller gebruiken) tot een dikte van 2 mm. Gebruik een omgekeerd bierglas of een ronde uitsteker met een vergelijkbare omtrek om 20 cirkels uit het deeg te steken.
- Rol de cirkels met een deegroller uit tot lange ovalen en rol de ovalen dan over de cannoli-buisjes
- Dip je vinger in water en maak de deegranden nat om ze af te dichten. Plaats de rolletjes op de bakplaat.
- Verhit de olie in een grote, diepe pan met dikke bodem tot 180 °C (vul de pan niet meer dan tweederde). Als je geen thermometer hebt, test je de temperatuur van de olie met een klein stukje brood. Als het brood na 30 seconden bruin wordt is de olie op temperatuur.
- Bak een paar cannoli tegelijk gedurende ongeveer 1 minuut, draai ze af en toe, tot ze een zandbruine kleur hebben.
- Verwijder de metalen buizen, terwijl ze frituren, met een tang, als dat lukt, om ervoor te zorgen dat de cannoli ook in het midden gelijkmatig frituren. Vis ze eruit als ze mooi bruin zijn en laat ze uitlekken op een bakplaat bekleed met keukenpapier. Laat ze volledig afkoelen voor je ze gaat vullen.
- Klop voor de vulling de ricotta in een kom met de suiker en honing tot het glad en romig geheel (de suiker lost op terwijl je klopt).
- Spatel de chocoladeschilfers voorzichtig door de room. Met een gewoon mes verdeel je de room in de gefrituurde cannoli-buizen, strijk elk uiteinde glad af.
- Versier met geplette pistachenoten, geglaceerde kersen of gekonfijte sinaasappelschil en serveer de Siciliaanse cannoli.