Terug naar overzicht

Zo maak je gemakkelijk deze heerlijke Siciliaanse cannoli

‘Ik ging ervan uit dat cannoli moeilijk te maken zouden zijn, maar het is heel eenvoudig’. Is dat even goed nieuws! Wij zijn namelijk dol op deze Siciliaanse lekkernij. Hier delen we het recept.

Echte liefhebbers zullen je vertellen dat cannoli op het allerlaatste moment moeten worden gevuld, anders worden de schelpen nat en slap door het geabsorbeerde vocht van de ricotta.

‘Het deeg kan ruim van tevoren worden gemaakt en ingevroren of in de koelkast worden bewaard. De schelpen kun je een paar dagen van tevoren gebakken en in een luchtdichte verpakking bewaren. Ook de vulling kun je een dag of twee van tevoren maken en in de koelkast bewaren,’ aldus Laetitia Clark. Ze is chef-kok en opgeleid banketbakker en woont al jaren op Sardinië.

Dit recept komt uit haar boek La Vita è Dolce

PROBEER OOK:

Fotografie: Charlotte Bland

Details

  • Servings: 20

Ingredients

  • voor het deeg: 250 g bloem
  • 1/2 tl zout
  • 30 g reuzel of boter, op kamertemperatuur
  • 1 flinke el honing
  • 1 tl witte wijnazijn of citroensap
  • 60 ml (4 eetlepels) marsala
  • 1 liter zonnebloem- of andere smaakloze olie, om te frituren
  • voor de vulling: 1 kg ricotta, uitgelekt
  • 180 g suiker
  • 4 tl milde honing
  • 120 g donkere chocolade (ten minste 70 procent cacao) in kleine stukjes snijden
  • voor de garnering: gemalen pistachenoten
  • (gekonfijte) kersen
  • gekonfijte sinaasappelschil
  • ook nodig: cannoli-buisjes

Preparation

  • 1Bekleed een bakplaat met bakpapier. Om het deeg te maken, doe je de bloem en het zout in een grote kom.
  • 2Voeg de boter toe en gebruik je vingertoppen om het te kneden tot een mengsel dat op fijn broodkruim lijkt.
  • 3Voeg de honing, azijn of citroensap en de marsala toe en meng tot een deeg.
  • 4Kneed het deeg 1-2 minuten op een werkvlak tot het glad is. Wikkel het in huishoudfolie (plasticfolie). Leg opzij en laat het 20 minuten rusten.
  • 5Rol het deeg uit (dit gaat het makkelijkst met een pastamachine, maar je kan ook een deegroller gebruiken) tot een dikte van 2 mm. Gebruik een omgekeerd bierglas of een ronde uitsteker met een vergelijkbare omtrek om 20 cirkels uit het deeg te steken.
  • 6Rol de cirkels met een deegroller uit tot lange ovalen en rol de ovalen dan over de cannoli-buisjes
  • 7Dip je vinger in water en maak de deegranden nat om ze af te dichten. Plaats de rolletjes op de bakplaat.
  • 8Verhit de olie in een grote, diepe pan met dikke bodem tot 180 °C (vul de pan niet meer dan tweederde). Als je geen thermometer hebt, test je de temperatuur van de olie met een klein stukje brood. Als het brood na 30 seconden bruin wordt is de olie op temperatuur.
  • 9Bak een paar cannoli tegelijk gedurende ongeveer 1 minuut, draai ze af en toe, tot ze een zandbruine kleur hebben.
  • 10Verwijder de metalen buizen, terwijl ze frituren, met een tang, als dat lukt, om ervoor te zorgen dat de cannoli ook in het midden gelijkmatig frituren. Vis ze eruit als ze mooi bruin zijn en laat ze uitlekken op een bakplaat bekleed met keukenpapier. Laat ze volledig afkoelen voor je ze gaat vullen.
  • 11Klop voor de vulling de ricotta in een kom met de suiker en honing tot het glad en romig geheel (de suiker lost op terwijl je klopt).
  • 12Spatel de chocoladeschilfers voorzichtig door de room. Met een gewoon mes verdeel je de room in de gefrituurde cannoli-buizen, strijk elk uiteinde glad af. Versier met geplette pistachenoten, geglaceerde kersen of gekonfijte sinaasappelschil en serveer.