Carciofi alla giudia – gefrituurde artisjok
De Vlaamse culinair journalist en (tv-)kok Sarah Puozzo groeide op in een Italiaanse familie. Haar Venetiaanse vader leerde haar op zesjarige leeftijd al gnocchi maken. Later reisde ze heel Italië door om zo veel mogelijk te proeven én om erover te schrijven.
Ingrediënten
- 8 artisjokken klein
- 2 citroenen het sap
- 0,5 l water
- frituurolie
- 1 snufje zout of fleur de sel
Instructies
- Snijd het steeltje van de artisjokken en haal de buitenste blaadjes eraf.
- Snijd een hoedje af en leg de artisjok in een kom met het citroensap en het water.
- Laat 5 minuten staan. Dep de artisjokken heel goed droog en duw de blaadjes wat open.
- Frituur ze eerst 5 minuten in de olie op 160 °C. Prik met een vork door de kern om te voelen of ze zacht zijn.
- Zo niet, frituur ze dan nog wat langer. Wanneer ze zacht zijn, laat je ze enkele minuten afkoelen.
- Frituur ze daarna nog een laatste keer op 180 °C tot de blaadjes goudbruin zijn.
- Laat de gefrituurde artisjokken uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over. Serveer meteen warm.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Pien's Dinner ClubWe delen een recept uit haar nieuwste boek Mangiamo voor carciofi alla giudia, gefrituurde artisjok op joodse wijze. Een echte delicatesse om te serveren tijdens de lunch.
Meer recepten van Sarah?
Kijk dan in deze editie voor meer recepturen.
Of bestel het kookboek Mangiamo in combinatie met een abonnement, zo heb je beide snel in huis.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
