Nazomeren met kaki’s, rauwe ham, witlof en walnoten
Op Sardinië groeit de hachiya-kaki, een fruitsoort die, eenmaal rijp, zo zacht is dat hij bijna in je hand smelt.
Ingrediënten
- 2½ el olijfolie extra vergine
- 1 sinaasappel biologisch, rasp en sap
- 1 citroen het sap
- zeezout
- 2 kaki’s rijp
- 2 stronken roodlof of andere bittere bladgroente, zoals radicchio
- 4-6 plakken rauwe ham
- 1 handvol walnoten
Instructies
- Maak eerst de dressing door de olijfolie, de geraspte schil en het sap van sinaasappel en citroen met wat zout te kloppen.
- Schep het amberkleurige vruchtvlees uit de kaki’s en schik het in kwakjes op een serveerschaal.
- Maak het roodlof met het merendeel van de dressing aan in een grote kom en stort dit over de kaki’s.
- Sprenkel de rest van de dressing over de kaki’s, leg de plakken ham erop en strooi de walnoten erover. Serveer meteen.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Toscanini AntipastiDe smaak is zoet met tonen van honing en vanille. Letitia Clark combineert deze bijzondere vrucht met zout, bitter en crunch, waardoor de geraspte sinaasappelschil en het sap de zoetheid perfect in balans brengen.
Dit nazomer-recept komt uit het kookboek Bitterzoete honing van Letitia Clark. De Britse, die eerder werkte als professionele kok, woont al jaren op Sardinië.
In onze shop kun je meer mooie kookboeken vinden.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
