Zo maak je klassieke risotto alla milanese uit De Zilveren Lepel
Leer hoe je een klassieke risotto alla milanese maakt met dit recept uit De Zilveren Lepel.
Ingrediënten
- 1 ui klein, fijngesneden
- 1 stukje rundermerg uit een runderschenkel (naar keuze)
- 60 gr boter
- 1 lit vlees- of kippenbouillon
- 300 gr risottorijst
- 1½ dl droge witte wijn
- zout
- ½ tl saffraandraadjes
- 50 gr Parmezaan geraspt
- zwarte peper versgemalen
Instructies
- Smoor in een grote pan de ui en eventueel het merg in de helft van de boter en roer af en toe tot de ui glazig is; dit duurt circa 8 minuten. Verhit de bouillon in een andere pan. Doe de rijst bij de uien en roer 1 minuut tot de korrels rondom vettig zijn.
- Giet de wijn in de pan en laat de rijst koken tot de wijn is verdampt. Voeg dan soeplepel voor soeplepel de bouillon toe en doe er pas een nieuwe portie bij als de vloeistof volledig is opgenomen. Roer er een beetje zout door en de saffraan die in een scheutje bouillon is geweekt.
- Neem als de rijst na 15-17 minuten gaar is, de pan van het vuur – er moet nog genoeg vloeistof in de pan zitten voor een mooi romig gerecht, maar de korrels moeten van binnen nog stevig zijn – roer de overgebleven boter, de Parmezaan en zout en peper naar smaak door de rijst.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Wijn van KleynSinds de eerste uitgave in 1950 is De Zilveren Lepel hét standaardwerk over de Italiaanse keuken, met de beroemdste traditionele recepten verzameld in een prachtig geïllustreerd boek. Wij delen hier het recept voor deze romige, smaakvolle Milanese risotto, zodat je thuis een authentiek stukje Italië op tafel zet.
Herkomst risotto alla milanese
Risotto alla milanese is een klassieke specialiteit uit Lombardije, en dan vooral uit Milaan. Het gerecht dankt zijn karakteristieke goudgele kleur aan saffraan, dat sinds de 16e eeuw wordt gebruikt in de regio. Traditioneel wordt deze romige risotto geserveerd als bijgerecht bij de beroemde Milanese ossobuco, waardoor de smaken mooi samenkomen.
Door de eenvoudige, maar zorgvuldig gekozen ingrediënten, blijft risotto alla milanese een tijdloze favoriet in de Italiaanse keuken. De Zilveren Lepel, Classic bestel je gemakkelijk in onze shop.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
