Gamba’s in ansjovisboter

Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld. Alison Roman maakt er in Something from Nothing een gerecht van waar je brood bij wilt – en dat is geen toeval.

Knoflook en citroen sudderen mee in de olie, ansjovis smelt weg tot een diepe, hartige basis en de boter bindt alles samen. De gamba’s garen er op het laatste moment in, schaal en al, zodat ze al het smaak absorberen.
Serveer met geroosterd stokbrood of ciabatta om de saus mee op te deppen. Meer heb je niet nodig.

Bestel hier de editie waarin dit recept (en nog 3 andere recepten uit Something from Nothing) voor gamba’s in ansjovisboter te vinden is. Bestel het kookboek Something from Nothing eenvoudig in onze shop.

Gamba’s in ansjovisboter

Voorbereidingstijd: 10 minuten minuten

Bereidingstijd: 10 minuten minuten

Totale tijd: 20 minuten minuten

Selecteer aantal: 4 personen

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 6–8 tenen knoflook in dunne plakjes
• 1 citroen helft in dunne plakjes, helft om uit te knijpen
• zeezout en zwarte peper versgemalen
• 8–10 ansjovisfilets (ca. 55 g)
• 6 el ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 675–900 g rauwe gamba’s met schaal (liefst met kop)
• 1 stokbrood of ciabatta geroosterd, om te serveren

Instructies

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 2–3 minuten tot ze mooi goudbruin zijn (maar niet te donker).Voeg de citroenplakjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak 3–4 minuten, schep af en toe om, tot ook de citroen goudbruin kleurt en aan de randjes licht begint te karamelliseren.
• Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze al roerend oplossen in de olie (ze vallen vanzelf uit elkaar, maar help eventueel met een houten lepel). Zodra ze beginnen te smelten en licht te kleuren, voeg je de boter toe. Laat smelten en zachtjes bruisen tot de boter bijna begint te kleuren. Het lijkt misschien veel saus, maar de gamba’s hebben die nodig om er goed in te baden.
• Voeg de gamba’s toe, bestrooi met zout en peper en bak 4–6 minuten, omscheppend, tot ze mooi bedekt zijn met knoflook en citroen, felroze kleuren en steviger aanvoelen.
• Haal van het vuur, knijp de resterende halve citroen erover uit en schep nog eens om. Leg de gamba’s op een schaal en serveer met het stokbrood, lekker als dip voor de ansjovisboter.