Italiaanse klassieker: baccala alla vicentina
Italianen zijn echte liefhebbers van stokvis en zoutevis. Er zijn verscheidene kwaliteiten te onderscheiden. Tegenwoordig kun je de vis gekweekt kopen – dat scheelt enige dagen in de bereiding – maar ook de oerversie van de stokvis, die keiharde, gedroogde planken, zijn op bijna iedere markt wel te vinden.
Deze baccalà alla vicentina is nog altijd enorm populair. Niet alleen in Vicenza, maar in de hele regio Veneto. Met name de toevoeging van kaneel is typerend voor dit gerecht. Traditioneel wordt deze stokvis geserveerd met polenta (een zeer dikke voedzame pap van maïsmeel).
Dit recept komt uit het kookboek De Italiaanse Klassiekers.
Deze wijn past er perfect bij:
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
