Zo maak je de spaghetti alla carbonara uit De Zilveren Lepel
Traditioneel wordt spaghetti carbonara gemaakt met guanciale (wangspek), maar pancetta (buikspek) is gemakkelijker verkrijgbaar; kies wel een soort die niet gerookt is.
Ingrediënten
- 25 gr boter
- 100 gr pancetta in blokjes
- 1 teentje knoflook
- 350 gr spaghetti
- 2 eieren losgeroerd
- 40 gr Parmezaanse kaas vers en geraspt
- 40 gr pecorino romano vers en geraspt
- zout en peper uit de molen
Instructies
- Verhit de boter in pan, voeg de pancetta en de teen knoflook toe en bak ze tot de knoflook goudbruin kleurt.
- Schep de knoflook uit de pan. Kook intussen de spaghetti in een pan met licht gezouten kokend water beetgaar (al dente), giet hem af en voeg hem toe aan de pan met de pancetta.
- Neem de pan van het vuur en voeg de eieren, de helft van de Parmezaanse kaas en de helft van de pecorino romano toe, plus wat peper.
- Schep de pasta hiermee om tot de eieren gaar worden en aan de pasta kleven. Voeg de rest van de kaas toe, schep de pasta opnieuw om en serveer hem.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
ItalopopIn 1950 verscheen de eerste uitgave van De Zilveren Lepel, waar dit recept voor carbonara in te vinden is. Bestel De Zilveren Lepel – Classic eenvoudig in onze webshop.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
