Heerlijk recept van Sergio Herman: pipe rigate carbonara met krab
Sterrenchef Sergio Herman is al jaren in de ban van de Italiaanse eetcultuur. In zijn kookboek ‘New Italian’ presenteert hij gerechten die in de basis klassiek Italiaans zijn, maar altijd een eigen flow of karaktervolle twist hebben.
Ingrediënten
- 20 stuks grote pipe rigate of schelpenpasta
- olijfolie
- 150 gr guanciale in blokjes
- 2 sjalotten gesnipperd
- 1 el knoflookcrème
- 1 el gezouten boter
- 8 el versgeraspte parmezaan
- 2 eieren losgeklopt
- 2 el platte peterselie fijngesneden
- 100 gr gekookte noordzeekrab schoongemaakt
Instructies
- Kook de pipe rigate volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente in een pan met ruim gezouten water en een scheut olijfolie. Giet af, maar vang het kookvocht op. Laat de pasta afkoelen onder koud stromend water en voeg nog een scheut olijfolie toe. Meng voorzichtig.
- Verhit een hoge pan met een scheut olijfolie erin en bak de guanciale tot hij goudbruin is.
- Voeg de sjalot en knoflookcrème toe en bak even mee. Doe de pasta erbij, samen met 4 tot 5 eetlepels van het kookvocht, de gezouten boter, 2 eetlepels olijfolie en de parmezaan. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en fijn zeezout. Schud de pan op of roer voorzichtig door. Zorg dat alles mooi rond de pasta kleeft, het kookvocht en de parmezaan zorgen voor de binding van de saus rond de pasta.
- Haal de pan van het vuur en roer de eieren en de peterselie door de pasta. Voeg als laatste de noordzeekrab toe en meng dit voorzichtig door de pasta. Het is de bedoeling dat de pipe rigate echt goed gevuld zijn met de guanciale en krab. Verdeel alles over warme borden.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
De eilandkeuken van Sardinië‘In Le Pristine koken we met een Italiaanse touch en gebruiken we Zeeuwse producten, want de Noordzee is onze voortuin. Zo heb ik Noord-zeekrab en krabjus aan mijn versie van de carbonara toegevoegd.’ Aldus Herman.
Dit recept komt uit New Italian van Sergio Herman, bestel het boek in onze shop.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
