Terug naar overzicht

Penne met aubergine-tomatensaus en gebakken ricottaballetjes

Veggie-auteurs Miki Duerinck en Kristin Leybaert hebben al diverse kookboeken op hun naam staan en duiken nu in de Italiaanse keuken. Dat levert een kookboek op vol herkenbare en toch verrassende recepten. Zoals deze lekkere, vegetarische penne.

Kaasballetjes
Italianen houden hun pasta graag simpel, maar Miki en Kristin vinden het leuk om er speelse ingrediënten aan toe te voegen, zoals hier de kaasballetjes. De aubergine wordt apart gebakken zodat ze nog meer smaak geeft aan de saus.

Penne met aubergine-tomatensaus en gebakken ricottaballetjes

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 25

Totale tijd: 35

Porties: personen

Ingrediënten

150 gr penne
1,5 aubergine in blokjes
3 sjalotten grof gesneden
1 teentje knoflook geperst
1 chilipepertje gesnipperd en eventueel ontpit
4 dl tomaten in stukjes (mag uit blik of brik)
10 zwarte olijven gehalveerd
1/2 kl oregano
1/2 bos basilicum fijngesneden
olijfolie
peper en zout

Voor 15 kleine ricottaballetjes

100 gr ricotta
50 gr bloem
25 gr pijnboompitten, gemalen
25 gr Parmezaanse kaas gemalen
1/2 bio citroen zeste
peper en zout
olijfolie

Instructies

Begin met de aubergine-tomatensaus: verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en bak de aubergine blokjes gedurende 10 minuten, zodat ze goed gaar zijn.
Stoof in een andere pan de sjalotten in wat olijfolie gaar. Voeg de knoflook en het pepertje toe, bak ze even mee en voeg de tomaten toe. Kruid de saus met oregano, peper en zout en laat ze 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de auberginestukjes, de olijven en het basilicum toe. Breng gezouten water aan de kook en kook de penne gaar. Giet ze af. Vermeng de penne met de saus.

Ricottaballetjes

Vermeng de ricotta met de bloem, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas en de citroenzeste. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en rol 15 platte balletjes.
Verhit wat olijfolie in de pan en bak de balletjes aan beide zijden goudbruin. Verdeel de balletjes over de penne met auberginetomaten saus.