Vitello tonnato, kalfsvlees met tonijnsaus uit Lombardije
Vlees en vis gaan niet altijd goed samen, maar in dit gerecht vormen zij een fantastisch huwelijk. Vitello tonnato is voornamelijk populair in de regio’s Lombardije en Piemonte.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 wortel klein
- 1 stengel bleekselderij
- 1 laurierblad gehalveerd
- 1 el witte wijnazijn
- zout
- 1 k mager kalfsvlees opgebonden als rollade
- 200 gr tonijn uit blik op water
- 10 ansjovisfilets op olie
- 2 el kappertjes
- 2 gekookte eieren eidooiers
- 1 citroen het sap
- 2 el olijfolie extra vergine
- kappertjes om mee te garneren
- bladpeterselie fijngehakt
Instructies
- Breng in een grote pan het water, ui, wortel, bleekselderij, laurierblad, azijn en wat zout aan de kook. Leg hier vlees in en laat het op een laag vuur in ongeveer een uur gaar koken.
- Laat het vlees afkoelen in de ontstane bouillon. Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in flinterdunne plakjes. Bewaar de bouillon.
- Doe de tonijn, ansjovisfilets, kappertjes, eidooiers, citroensap, olijfolie en wat zout in de blender en maal het geheel tot een mooie, gladde saus. Mocht de saus te dik en korrelig blijven, dan kan je wat van de bouillon toevoegen. Proef de saus op zout.
- Leg op ieder bord een paar plakjes vlees en bedek deze met de saus. Garneer met kappertjes en fijngehakte bladpeterselie.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
ComfortOm een heerlijk gerecht zoals deze met kalfsvlees te bereiden, hoef je geen keukenprins of -prinses te zijn. Je kan er alle kanten mee uit en het is uitermate geschikt rondom de feestdagen.
Dit recept voor vitello tonnato: kalfsvlees met tonijnsaus komt uit De Smaken van Italië van Claudia Roden. Meer mooie kookboeken kun je vinden in onze shop.
Wijntip: onze wijncolumnist Esmée Langreis tipt de lekkerste wijn voor bij dit gerecht.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
