Terug naar overzicht

Abrikozen amaretticrumble met mascarponeroom: toetje voor de feestdagen

Oeh, wat houden wij van toetjes als deze: met een krokantje, een zuurtje en iets romigs. Op Sardinië weten ze wat lekker is. Het belang van goed eten en de nadruk op traditie zijn op het zonnige eiland nog meer aanwezig dan in de rest van Italië.

De vanille-mascarponeroom is eigenlijk een soort mousse. Als je wilt kun je hem laten opstijven in de koelkast en serveren met koekjes en een glas zoete wijn als een eenvoudig maar elegant dessert.

Dit lekkere recept komt uit het kookboek Bitterzoete honing van Letitia Clark. De Britse, die eerder werkte als professionele kok, woont al jaren op Sardinië. In onze shop kan je meer mooie kookboeken vinden.

Abrikozen amaretticrumble

Voorbereidingstijd: 1 20

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 1 40

Porties: personen

Ingrediënten

850 gr rijpe abrikozen gehalveerd en ontpit
80 gr kristalsuiker fijn
1 biologische citroen het rasp
1 vanillestokje merg eruit geschraapt

Voor de topping:

120 gr bloem
120 gr boter
50 gr ruwe rietsuiker
100 gr amaretti (koekjes)
70 gr amandelschaafsel
zeezout

Voor de mascarponeroom:

3 eieren gesplitst
90 gr kristalsuiker fijn
500 gr mascarpone

Instructies

Verhit de oven voor tot 175 °C. Breng in een steelpan op halfhoog vuur de abrikozen met de kristalsuiker, de geraspte schil en het sap van citroen, het vanillemerg als je dat gebruikt en een scheut water aan de kook en wacht tot de vruchten net uit elkaar vallen en jam-achtig worden, na circa 15 minuten. Het mag allemaal lekker sappig zijn, zodat het vocht straks lekker boven de crumble uit komt borrelen.
Als je onrijp en hard fruit gebruikt kan dit een tijdje duren en moet je misschien meer suiker, citroen of water toevoegen. Proef tussendoor om dat te bepalen.
Doe de abrikozen met het sap in een grote gratineerschaal en zet opzij. Meng de bloem, boter, rietsuiker, amaretti en twee derde van het amandelschaafsel met een mixer tot zich een karamelbruin gruis heeft gevormd; je kunt dit ook met de hand doen door de boter met je vingers door de bloem te wrijven en dan amaretti toe te voegen, die je eerst met een deegroller verpulverd hebt. Het is prima als het gruis ongelijkmatig is, met een paar stukjes wat groter dan de rest. Het draait niet om uniformiteit.
Zet het crumblemengsel 20 minuten in de vriezer – dit zorgt voor een perfecte crumble-textuur. Verdeel de crumble over het fruit in de schaal en bestrooi de bovenkant met de rest van het amandelschaafsel en een snuf zout. Bak de crumble circa 30 minuten, tot hij goudbruin is en borrelt.
Maak terwijl de crumble in de oven staat de mascarponeroom. Klop de dooiers en suiker licht en luchtig. Voeg de mascarpone toe en sla tot een gladde massa. Klop de eiwitten in een aparte (schone) kom tot ze zachte pieken vormen en vouw in de rest van het mengsel tot het glad is. Laat afkoelen in de koelkast. Serveer de crumble met de mascarponeroom.